INGREDIËNTEN

– 2 rode ui

– 1 rode peper

– 100 gram bacon

– 2 Paprika (rood of oranje)

– 3 takjes tijm, alleen de blaadjes

– 300 gram boerenkool, fijngesneden

– 5 eieren

– 125 ml slagroom

– 150 g belegen geraspte kaas

-7 plakjes bladerdeeg, ontdooid

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200  graden.

Snijd de uien en rode peper in dunne ringen.Snijd de bacon en paprika in reepjes. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie en fruit hierin de ui met de rode peper en tijm.

Voeg als de ui glazig begint te worden, na ongeveer 5 minten, de boerenkool, bacon en paprikareepjes toe. Bak nog eens 5 minuten.

Kluts ondertussen de eieren los met de slagroom en rasp de helft van de kaas er boven. Voeg het boerenkoolmengsel toe en breng op smaak met peper en zout. Bedek een ingevette springvorm met de plakjes bladerdeeg en druk de randen tegen elkaar aan.

Giet de boerenkoolmengsel op het deeg en leg het eventueel overgehouden bladerdeeg in reepjes er over als een appeltaart. Bestrooi met de resterende kaas.

Bak de quiche in ongeveer 35-40 minuten goudbruin en gaar. Laat 5 minuten rusten in de vorm en serveer de quiche warm.